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Menü 1
VorspeiseRolle vom Bier-Rettich mit Gurken, Kürbis Pesto und Vogerlsalat
SuppeRinderkraftsuppe mit Kräuterfrittaten
HauptspeiseFleisch Maishendlbrust mit Kastanien-Knödelfülle, Madeira Jus, dazu feiner Stangensellerie
Fisch Gebratene Lachsforelle mit Dattel Chutney, Topinambur Püree und Brokkoli
Vegetarisch Buchweizenknödel mit Graukäse gefüllt, Kümmelkraut
Kalt Geräucherte Bachforelle auf Rote Beete Mousse, dazu Wintersalat und Kren Vinaigrette
Fleisch Maishendlbrust mit Kastanien-Knödelfülle, Madeira Jus, dazu feiner Stangensellerie
Fisch Gebratene Lachsforelle mit Dattel Chutney, Topinambur Püree und Brokkoli
Vegetarisch Buchweizenknödel mit Graukäse gefüllt, Kümmelkraut
Kalt Geräucherte Bachforelle auf Rote Beete Mousse, dazu Wintersalat und Kren Vinaigrette
NachspeiseNougat Tascherln in Butterbrösel und Orangen Sauce
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Menü 2
VorspeiseCarpaccio vom Rind mit gebratenen Pilzen, Balsamico Glacé, Rucola und Parmesan
SuppeKürbis-Süßkartoffel Suppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl
HauptspeiseFleisch Geschmortes Schulterscherzel in Blauburgundersauce, dazu gekochter Gießstrudel und Rosenkohl
Fisch Gebratener Saibling an Rote Bete Risotto mit Krensauce und Gelbe Rüben Chips
Vegetarisch Grünkerntaler mit Kapernsauce und Sesamkartoffeln
Kalt Gemüse-Kräuter Tartar im Polenta Mantel, Blattsalat und Balsamico Vinaigrette
Fleisch Geschmortes Schulterscherzel in Blauburgundersauce, dazu gekochter Gießstrudel und Rosenkohl
Fisch Gebratener Saibling an Rote Bete Risotto mit Krensauce und Gelbe Rüben Chips
Vegetarisch Grünkerntaler mit Kapernsauce und Sesamkartoffeln
Kalt Gemüse-Kräuter Tartar im Polenta Mantel, Blattsalat und Balsamico Vinaigrette
NachspeiseApfel Mousse Törtchen mit Calvados Gelee im Glas
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Menü 3
VorspeiseHerzhafte Schafskäse Muffins mit mariniertem Gemüse
SuppeEssenz von der Roten Beete mit frittierten Shiitake Wan Tans
HauptspeiseFleisch Gebratenes Roastbeef mit Portwein Jus dazu Herzoginnenkartoffeln und Karottengemüse
Fisch Kabeljau mit Pinienkern-Parmesan Kruste, Weißweinsauce und Erbsenpüree
Vegetarisch Rosenkohl Curry mit Reis Cakes
Kalt Quiche Lorraine mit Speck und Kräutersauerrahm, Wintersalat mit Dressing
Fleisch Gebratenes Roastbeef mit Portwein Jus dazu Herzoginnenkartoffeln und Karottengemüse
Fisch Kabeljau mit Pinienkern-Parmesan Kruste, Weißweinsauce und Erbsenpüree
Vegetarisch Rosenkohl Curry mit Reis Cakes
Kalt Quiche Lorraine mit Speck und Kräutersauerrahm, Wintersalat mit Dressing
NachspeiseZimt Panna Cotta mit Glühweingelee
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Menü 4
VorspeiseCarpaccio vom Knollensellerie mit Walnuss Birnen Sauce und Wintersalat
SuppeRindssuppe mit Kräuterfrittaten
HauptspeiseFleisch Schweinemedaillons mit Nusskruste und Pfefferrahmsauce, Kartoffel-Spinat-Roulade und Preiselbeer-Rotkraut
Fisch Seeteufel im Speckmantel, Belugalinsen und Tomaten Limetten Salsa
Vegetarisch Mini Käse Strudel, dazu Feigen Chutney, Friséesalat mit Walnuss Vinaigrette
Kalt Pikante Apfel Nockerln mit Balsamico Kraut
Fleisch Schweinemedaillons mit Nusskruste und Pfefferrahmsauce, Kartoffel-Spinat-Roulade und Preiselbeer-Rotkraut
Fisch Seeteufel im Speckmantel, Belugalinsen und Tomaten Limetten Salsa
Vegetarisch Mini Käse Strudel, dazu Feigen Chutney, Friséesalat mit Walnuss Vinaigrette
Kalt Pikante Apfel Nockerln mit Balsamico Kraut
NachspeiseKürbiskern Knödel in Kürbis Butterbrösel, dazu Zwetschken Röster
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Menü 5
VorspeiseRäucherforellenmousse mit Pumpernickel, Vogerlsalat und Balsamico Glacé
SuppeSelleriecremesuppe mit marinierten Äpfeln mit Zimt und Walnüsse
HauptspeiseFleisch Maishendlbrust mit Eisweinrisotto und Shiitake Pilze
Fisch Zander mit Kren Kruste, Zitronennudeln und lauwarmen Gurkensalat
Vegetarisch Gnocchi mit Basilikum-Tomaten Pesto und Parmesan
Kalt Linsensalat mit Kürbis
Fleisch Maishendlbrust mit Eisweinrisotto und Shiitake Pilze
Fisch Zander mit Kren Kruste, Zitronennudeln und lauwarmen Gurkensalat
Vegetarisch Gnocchi mit Basilikum-Tomaten Pesto und Parmesan
Kalt Linsensalat mit Kürbis
NachspeiseVanillekipferl-Terrine mit Champagner Quitten Sauce
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Menü 6
VorspeiseBresaola-Zitronen-Frischkäse Röllchen, Rucola mit Balsamico-Granatapfel Vinaigrette und Zwiebelbrot
SuppeRinderkraftsuppe mit Spinatroulade
HauptspeiseFleisch Kalbsrahmgulsch mit Serviettenknödel und Brokkoli
Fisch Bachsaibling im Wurzelsud, Apfelkren, Erdäpfelnockerl und Wurzelgemüse
Vegetarisch Hirserisotto mit Tomatensauce und Gemüsestreifen
Kalt Chicorée Trauben Salat mit Linsen Vinaigrette, Rucola mit Honig Balsamico Glacé
Fleisch Kalbsrahmgulsch mit Serviettenknödel und Brokkoli
Fisch Bachsaibling im Wurzelsud, Apfelkren, Erdäpfelnockerl und Wurzelgemüse
Vegetarisch Hirserisotto mit Tomatensauce und Gemüsestreifen
Kalt Chicorée Trauben Salat mit Linsen Vinaigrette, Rucola mit Honig Balsamico Glacé
NachspeiseGrießflammerie mit Gewürz Orangen
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Menü 7
VorspeiseGebeizter Rehschlögel mit Johannisbeere Senf Sauce, Rucola und Parmesanchips
SuppeKürbis Ingwersuppe mit Kürbisschöberl
HauptspeiseFleisch Alt und Jung: Rosa gebratenes Kalbfilet und rosa gebratenes Rind an Morchelrahmsauce, violettes Kartoffelpüree und gebratene Jungzwiebeln
Fisch Tiroler Garnele, Peperoni Vinaigrette mit Bulgur Salat, Apfel, Koriander und Minze
Vegetarisch Variation von Ofengemüse mit Fenchel, Kürbis und Tomaten
Kalt Fleisch Alt und Jung: Rosa gebratenes Kalbfilet und rosa gebratenes Rind an Morchelrahmsauce, violettes Kartoffelpüree und gebratene Jungzwiebeln
Fisch Tiroler Garnele, Peperoni Vinaigrette mit Bulgur Salat, Apfel, Koriander und Minze
Vegetarisch Variation von Ofengemüse mit Fenchel, Kürbis und Tomaten
Kalt NachspeiseMaroni Terrine, eingelegte Weichseln dazu Vanille Zimt Sauce
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